幼儿营养美味菜谱

椒 盐 麻 酱 芝 麻 烧 饼
                          制作人：刘 佳

特点：
椒盐麻酱芝麻烧饼是以面粉为饼，芝麻酱为馅来制成的一道面食。其含有多种维生素及微量元素，特别适合幼儿食用。烤制好的烧饼色泽金黄，外焦里嫩，吃后齿颊留香，芝麻香脆，酱香浓郁。成品一刀切开，层次清晰﹑分明﹑均匀。多食可促进幼儿骨骼发育﹑预防各种皮肤炎症的发生。

用时：90分钟

制作原料：
主料：低筋面粉300g﹑温水200g；
①辅料：芝麻酱50g﹑酵母2g、食盐3g、花椒盐10g﹑植物油10g﹑香油15g﹑白芝麻一小碗。

制作方法：
① 用温水将酵母化开，然后倒入低筋面粉中，用38度左右的温水和面，和成光滑的面团，且面团和的稍软些最佳；
②将和好的面团静置发酵半小时，直至将面团发酵至原有面团的两倍大；
③将芝麻酱放入碗中，先加入食盐和香油将麻酱懈成糊状，然后根据个人口味撒入椒盐调匀备用；
④案板上涂抹少许植物油，将饧发好的面团放置案板揉搓排气；
⑤将面团擀成薄片，将调制好的椒盐芝麻酱均匀涂抹在薄片上，四周留白，以防露馅；
⑥将涂抹好酱料的薄片从一边慢慢卷起，卷成长条状，再用手揪成若干个5厘米左右的剂子；
⑦将每个剂子的两边收口，慢慢揉成球状，光滑一面朝上，再用手掌按成圆饼状，即成烧饼胚；
⑧用毛刷将植物油均匀的刷在烧饼胚的表面，最后轻微按压蘸取一层白芝麻即可；
⑨烤盘中垫好锡纸，烤箱预热至180度，放入烧饼上下火烤制20分钟，使其表面鼓起即可出炉。

小贴士：
面粉要选择低筋面粉，和面时，水要多加一点，只有这样，做出来的烧饼口感才会更松软。擀面片时，切记别擀太薄，因为后续步骤还要把面剂揉成球状后再次按压成饼状。如果面片擀太薄，烧饼胚就很容易破皮，芝麻酱也会随之外溢。